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你喝的果酒是哪一类?

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你喝的果酒是哪一类?

发布日期:2018-03-29 作者:日照市岚山尚礼酒厂 点击:


  目前,国内的果酒一般是从酿制方法上来区分,分为配制型果酒、发酵型果酒、蒸馏型果酒。

  配制型果酒,又称露酒。是指采用粮食基酒或食用酒精添加水果后形成的有果味的酒。配制型果酒是当前市场上比较常见的果酒类型,是国内外都比较通行的一种果酒生产工艺,不仅易于生产,而且能够保证果酒的风味和色泽,让消费者充分体验到水果酒带来的丰富口感。配制型果酒度数不等,可以根据企业的开发需要自行设计。一般配制型果酒不会超过30度,有些浸泡配制型的传统果酒,度数可以更高一些。

  发酵型果酒,是指以新鲜水果为原料,经完全发酵而成的发酵型果酒。天然压榨发酵后的果酒,一般酒精度数在7~13度,水果本身的糖度决定了酒精的含量,一般糖度高的水果发酵的度数高,糖度低的水果发酵的度数低。在实际发酵过程中,可以通过添加糖的方式,提高果酒发酵后的酒精度。

  蒸馏型果酒,是在发酵型果酒的基础上通过蒸馏提度后得到的果味酒。现在最常用的工艺是白兰地蒸馏工艺,发酵后的果酒经过2~3次反复蒸馏后,使得果酒的度数越来越高,通常可以达到30度以上,目前国内技术成熟的蒸馏果酒主要是苹果酒。蒸馏果酒因反复蒸馏,水果原本的丰富口感和香气极易流失。因此,蒸馏型的果酒一般很难保留水果原有的香味,只是增加了饮用易醉的体验。

  蒸馏型果酒的生产工艺,事实上更接近白酒。蒸馏型果酒由于度数高,且蒸馏过程中水果原有的果香味大量损失,入口烈,回味略苦,基本除了一部分固定消费者外,很难打动现在的大多数消费者。

 发酵型果酒的风格,实际上是红酒的风格,按含糖量来区分干型、半干型、半甜型和甜型。发酵酒保留了水果原有的香味及营养成分,但是酒体成分较复杂,口感醇厚。因此偏受中高端消费者的喜爱。

  目前市场上品类最丰富的果酒类型是配置型果酒,像草莓酒、青梅酒、杨梅酒、桑椹酒、荔枝酒、龙眼酒、百香果酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、菠萝酒、木瓜酒等等。对于年轻消费者而言,偏甜、自然果香、好喝是选择的关键,包装和传播是另一决定要素。配制型果酒实际上比较符合年轻人的口味,果香浓郁,酒味悠长。


选自《十分钟读懂中国果酒市场》


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